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Risoto de Cogumelos

por Vanessa, em 15.11.13

 

Apesar desta receita constar na secção dos acompanhamentos decidi fazê-la como prato principal até porque adoro cogumelos. O marido estava bastante renitente mas acabou por se render às evidências e do belo do risoto não sobrou nada!

 

Vejamos então a receita conforme fiz:

 

Risoto de Cogumelos (3-4 pessoas)

 

Ingredientes

 

300 g de arroz para risoto

150 g de cogumelos brancos

150 g de cogumelos marron

1 cebola

1 dente de alho

50 ml de azeite

100 ml de vinho branco

550 ml de água

Sal

 

Preparação

 

Coloque a cebola e o alho no copo e pique 10 segundos na velocidade 6. Junte o azeite e refogue 3 minutos, velocidade 1 na temperatura máxima (ST). Adicione o arroz e programe 5 minutos, velocidade 1 na temperatura máxima (ST). De seguida, acrescente os cogumelos cortados em pedaços e o vinho e refogue mais 3 minutos, velocidade 2 na temperatura máxima (ST). Acrescente a água e o sal a gosto e programe 20 minutos na velocidade 1 a 100ºC. Quando terminar o tempo programado, mexa bem com a espátula para soltar o arroz no fundo do copo.

Sirva de imediato.

 

 

Gostei bastante do resultado e é um prato bastante diferente do que costumamos comer além de saudável e amigo da marmita. E se tiverem um vegetariano a jantar fará com certeza sucesso. Aqui fiz bastante e não ficou nada para amostra.

 

Se for para acompanhamento dá para 4 pessoas mas se for para servir de refeição principal fica-se pelas 3.

 

Não percebo muito de espécies de cogumelos por isso não achei os indicados na receita então usei brancos e marron.

 

Para esta receita usei arroz para risoto arbório auchan a 1.99€/kg, cogumelos brancos a 4.99€/kg, cogumelos marron a 6.99€/kg e vinho branco continente a 1.29€/lt. O risoto saiu assim a uns módicos 2.60€, ficando-se entre os 0.86€ e os 0.65€ por pessoa.

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Risoto de Abóbora e Leite de Coco

por Vanessa, em 01.11.13

 

A noite das bruxas já passou e nada melhor que aproveitar os restos desta noite tão americana e fazer uma receita com abóbora.

Então aqui vai:

 

 

Risoto de Abóbora e Leite de Coco (Aprox. 4-6 pessoas)

 

Ingredientes

 

200 g de abóbora cortada em cubos

1/2 cebola

2 dentes de alho

50 ml de azeite

250 g de arroz para risoto

40 ml de vinho branco

400 ml de água

100 ml de leite de coco

50 g de queijo parmesão

Sumo de ½ limão

Sal q.b.

 

Preparação

 

Rale o queijo durante 20 segundos na velocidade 7. Reserve.

Coloque a cebola, os alhos e a abóbora no copo e pique 15 segundos na velocidade 5.

Junte o azeite e refogue 5 minutos, velocidade 1 na temperatura máxima (ST).

Adicione o arroz e o vinho e refogue mais 3 minutos, velocidade 1 na temperatura máxima (ST).

De seguida, acrescente a água e o sal e programe 10 minutos na velocidade 1 a 100ºC.

Incorpore o leite de coco e regule 5 minutos na velocidade 1 a 100ºC.

Acrescente o queijo e o sumo de lima e envolva com a espátula.

Sirva de imediato.

 

Já fiz esta receita duas vezes e os erros foram todos cometidos na primeira experiência em que saltei uma linha e o resultado não foi brilhante. Mas mesmo assim não desisti e voltei a tentar mas dei um pouco a volta à receita.

 

Usei limão em vez de lima por não ter em casa, já tinha gostado da primeira vez por isso repeti e gostei bastante do sabor que confere no final ao risoto.

Na minha primeira experiencia usei leite de coco e na segunda usei leite magro com coco ralado (aproximadamente 50gr) e gostei bastante do resultado desta substituição. A grande vantagem é que o risoto deve ser comido após confecionado e usando leite normal permite que se volte a aquecer adicionando um pouco de leite para ganhar nova humidade e ficando o molho novamente texturado (levei da minha casa para um almoço e foi só adicionar leite até a textura estar no ponto). Se não for para comer em casa, aconselho a por o limão apenas quando se aquecer para a refeição.

Nesta última versão dispensei o queijo ralado mas deixa um sabor agradável a contrastar o doce da abobora e do coco.

Quanto ao refugado, se repararem corto sempre na cebola pois na minha opinião é sempre em quantidade ligeiramente excessiva para o meu paladar.

 

A receita sai económica mesmo usando o leite de coco, sendo este o mais caro seguido do risoto.

Usei arroz para risoto arbório da auchan  (1kg-1.99€), comprei um pedaço de 600gr de abóbora por 1€, leite continente magro (1lt-0.51€)+coco ralado auchan (200gr-0.98€) ou leite de coco auchan (500ml-1.99€), quanto a queijo não passei na máquina e comprei queijo ralado mozarela polegar (150gr-0.95€) e limão um saco de 4 de aprox. 500gr (0.68€). Assim no total a receita fica entre 1.66€ e 1.74€, sendo que cada dose não excede os 0,45€.

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